RIO GRANDE.- Hoy es el día internacional del celíaco. Aunque mucho aún no saben qué es esto del gluten free y los alimentos sin TACC, el 1% de la población ha sido diagnosticada con celiaquía. En esta nota, el Sureño consultó a la Dra. Gabriela Fedele, integrante médica de de la Asociación Celíaca argentina, sobre información básica y consejos útiles a la hora de vivir libres de gluten.
Por definición, la celiaquía es una intolerancia genética permanente al gluten. Del 30 % de las personas que poseen el gen específico por el que se manifiesta, sólo 1% padece la enfermedad. La enfermedad celíaca se da cuando al consumir gluten, que es una proteína existente en el trigo, la avena, cebada y centeno (T.A.C.C.) se activan anticuerpos que actúan y lastiman al intestino, atrofiando las vellosidades encargadas de absorber todas las vitaminas minerales y micronutrientes necesarios para el desarrollo. Ésta puede despertarse en cualquier momento de la vida, desde la infancia o en la adultez por algún factor predisponente como embarazo, lactancia, infecciones intestinales, o cirugías.
La dieta sin TACC puede encararse fácilmente si se tienen en cuenta los alimentos naturales: carnes, vegetales, frutas, lácteos (inscriptos). “Se pone difícil cuando se incorpora a la dieta las harinas que tienen que ser de arroz o premezcla apta, las cuales se compran en las dietéticas y actualmente en algunos supermercados y con ellas podemos nosotros hacer pan u otras preparaciones”, explicó la médica.
“La alimentación libre de gluten es buena si se priorizan los alimentos naturales, los alimentos que se consumen en reemplazo de harinas a veces no son los más beneficiosas. Muchas preparaciones sin gluten pueden tener más materia grasa para poder tener una buena textura”, insistió Fedele.
La recomendación es no desesperar ante el diagnóstico. “Cada vez hay más productos aptos en el mercado y las texturas son tanto o más ricas que las convencionales”, destacó la médica.
Además recomendó estar atentos a las contaminaciones cruzadas más que nada a la hora de comer en algún restaurant. “Además, acompañarse de un profesional que ayude en esta transición y de las asociaciones celíacas que tienen información sobre productos inscriptos y dictan cursos de cocina sin gluten”.
